lundi 23 octobre 2017

Pour le fun

Samedi après midi, il ne faisait ni chaud, ni froid mais le temps étant tout gris, je me suis affairé en cuisine. À 15 h 00 j'ai commencé la préparation d'un gâteau. Sachant que l'on allait manger chez mes beaux parents le lendemain, je me suis dit que ce serait sympa d'y aller avec un bon gâteau fait maison. J'ai choisi de faire un entremet chocolat-ananas, monté sur une génoise au Malibu (pour changer du rhum !). J'avais la flemme de faire la génoise au chocolat et j'avais peur que ça fasse trop chocolaté avec la mousse.


Voici la recette...

/!\ PETITE INFO ! Si tu optes pour un moule, le gâteau se montera à l'envers. C'est à dire qu'après avoir fait la génoise, tu commenceras par la mousse chocolat PUIS la mousse ananas.
En revanche, si tu optes pour un cadre ou cercle à pâtisserie, tu peux suivre l'ordre de ma recette comme indiquée ci-dessous :)

Pour la génoise :

- 02 oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine à gâteau
- 02 c. à s. de lait
- 1 bouchon de Malibu ou Rhum (facultatif)
OU
- 1 bouchon de vanille liquide

Pour la mousse ananas :

- 500 g d'ananas (surgelé pour ma part car je trouve ça bien meilleur que celui en boîte)
- 100 g de sucre
- 04 feuille de gélatine
- 100 g de sucre glace
- 40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse chocolat :

- 200 g de chocolat pâtissier
- 500 ml de lait
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 100 g de sucre glace (facultatif)
- 04 feuilles de gélatine (optionnel car le chocolat durci en refroidissant, ce qui fait tenir la mousse. Moi j'ai préféré en mettre par précaution)

Préparation de la génoise :

01. Préchauffer le four à 240°C / Th 8
02. Séparer les blancs des jaunes.
03. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine
04. Ajouter le lait et le bouchon d'alcool ou à défaut la vanille liquide
05. Monter les blancs en neige
06. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation oeufs - sucre.
07. Mélanger à la spatule / maryse délicatement.
08. Répartir la pâte dans un cadre / cercle à pâtisserie (ou un moule si tu as choisis cette option)
09. Faire cuire 06 minutes !
10. Quand la génoise est cuite, mettre de côté.

Préparation de la mousse ananas :

01. Mixer les morceaux d'ananas et le faire chauffer avec le sucre
02. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et quand celle-ci est ramollie, l'essorer et l'ajouter à la purée d'ananas chaude. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et laisser refroidir.
03. À l'aide d'un fouet (bien froid !), monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
04. Incorporer la chantilly à la purée d'ananas et mélanger délicatement à la spatule / maryse
05. Verser la mousse sur la génoise et réfrigérer au minimum 01 h 00.

Préparation de la mousse chocolat :

01. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide (étape optionnelle)
02. Casser le chocolat en morceaux
03. Faire chauffer le lait, une fois bouillant, le verser sur le chocolat.
04. Mélanger le chocolat qui est en train de fondre avec le lait, à l'aide d'un fouet.
05. Ajouter la gélatine dans le chocolat chaud et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute (étape facultative)
06. Laisser refroidir et pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec ou sans sucre glace.
07. Une fois la préparation lait - chocolat froide, incorporer la chantilly et mélanger délicatement à la spatule / maryse.
08. Verser sur la mousse ananas.
09. Réfrigérer plusieurs heures
10. Retirer le cercle / cadre à pâtisserie et déguster !



Tout le monde s'est régalé je suis trop contente :) ! je n'ai pas bossé 04 h 00 pour rien.

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